توضیحات
عرق آرتیشو یا کنگر فرنگی ( cynara scolymus ) گیاهی است از تیره کاسنی که دارای گل های بنفش رنگ و برگ های پهن و دراز مانند کاهو به ارتفاع تقریبی ۱۲۵ سانتی متر می باشد. زمان گل دهی این گیاه در اواخر بهار و اوایل تابستان می باشد و از برگ، ساقه و ریشه آن برای تهیه فرآورده های گیاهی اسفاده می شود. این گیاه، بومی جنوب اروپا و سواحل دریای مدیترانه است به نحوی که در ایتالیا از آن به عنوان سبزی اصلی پیتزای چهارفصل استفاده می گردد. از آنجایی که این گیاه از طریق نشا تکثیر می شود در مناطق مختلف ایران به ویژه مناطقی که دارای آب و هوای معتدل هستند کشت می گردد. از نظر متخصصان طب سنتی آرتیشو دارای طبع گرم و خشک است و اینولین، تانن، تیامین، اینولاز، کوفیتول، آهن، کلسیم، فسفر و ویتامین های A و C از جمله ترکیباتی هستند که به عنوان ماده موثر در این گیاه وجود دارند. عرق آرتیشو به علت وجود ماده اینولین یکی از بهترین و موثرترین موادی است که افراد دیابتی می توانند آن را مصرف کنند.
